Врач (начиная с дантиста и заканчивая пластическим хирургом). Технологии технологиями, но людям важны личный подход и вера в "лучшего в городе Иван Иваныча, который пропишет чудо-таблетку".
Специалист по ремонту чего-нибудь. От стиральной машины до машины как таковой.
Программисты, думается, будут в фаворе еще лет 100.
Компьютерная графика - ну, нормальная такая профессия, не чтобы звезды с неба хватать, но на хлеб с маслом можно будет заработать.