Основные проблемы такие:
Вас будут доставать врачи, если узнают, что Вы не кормите ребёнка мясом.
Не исключено, что в детском саду ему всё равно придётся есть мясные блюда, т.к. у нас не всегда предусмотрена растительная альтернатива.
Вполне возможно, что он будет изгоем в школе.
А так - что касается здоровья и развития, при правильно подобранном веганском/вегетарианском питании проблем не будет никаких. Американская ассоциация диетологов одобряет веганство для всех стадий жизни человека, включая младенчество, детство, подростковый возраст, беременность и кормление грудью.
Одобряет веганство? Веганы, насколько я знаю, не употребляют молочных продуктов. Забавно.
Если хотите привить своему ребенку вегетарианство, то это ваша ошибка, когда он станет старше, он все равно откажется от вечных овощей, кормите его как нормального человека, пусть делает выбор сам