Первый
Стандартом на муку нормируются основные показателии муки:
1.зольность муки
2.помол муки
3.влажность муки
4.количество металлипримесей
5.наличие/отсутствие вредителей
Хлебопекарные достоинства муки характеризуются значением количества и качества клейковины.
Поэтому для подготовки муки необходимо предпринимать ряд дополнительных действий:
1.просеивать муку от инородных включений
2.отделять магнитные металлопримеси
3.смешивать разные партии муки для обеспечения качества подготовки сырье
4.насыщать муку кислородом перед замесом, процесс аэрации муки
Полная характеристика хлебопекарных свойств муки и показателей, определяющих их, выделена в самостоятельный раздел.
