Смотря для кого. Предположим, что для россиян.
Во-первых, израильский паспорт имеет довольно высокий рейтинг - 15 ранг с возможностью безвизового посещения 149 стран. Для сравнения у России 35 ранг со 121 страной. Рейтинги паспортов.
Во-вторых в Израиле хорошо развита медицина. Обладатель гражданства получает многие медицинские услуги бесплатно или сильно дешевле (при условии, что гражданин платит налоги и взносы).
Также в Израиле высокий уровень жизни, а значит и оплаты труда. Гражданство даёт право работать.
Развитый рынок недвижимости, где можно выгодно вложиться.
Хорошая и устойчивая банковская система. Полезно иметь счёт в израильском банке.
Если будете платить налоги, то можете претендовать на неплохую пенсию.
Можно привести ещё много плюсов, если интересует что-то конкретное.