Плюсы
Вы дольше сможете устанавливать самые последние версии приложений из App Store (например на iOS 9 или 10 вы уже не сможете установить многие приложения, т.к. они требуют свежей прошивки)
Получите новый функционал, ведь Apple в каждое свое поколение добавляет новые фишки.
Минусы