Для того, чтобы быстро продать 2-3 ведра с собственного огорода на стихийном рынке можно с документами не заморачиваться, скорее всего, если вы встанете в один ряд с бабушками и быстро продадите овощи, то к вам никто не придет с требованием документов. А ИП и юрлицам необходимо оформить декларацию соответствия на свой продукт, она дает право на продажу картофеля в магазинам, на базах и т. д. Также тем кто решил продавать картофель оптом нужно иметь на руках сертификаты качества, санитарный и фитосанитарный сертификаты. Оформляются они в различных госорганах, например, в Россельхознадзоре, Роспотребнадзоре и т. д.