Если говорить о теле в целом, то основной удар берёт на себя печень. Ну а в клетках печени(и не только) в свою очередь есть органеллы, которые обезвреживают эти яды путём прикрепления к ним гидроксильных(-OH) групп или еще каких-нибудь, чтобы сделать их более растворимыми. А далее, ферменты доделывают всю работу.
Основную роль в данном процессе играют пероксисомы и гладкий эндоплазматический ретикулум.