Можно обратится к первоисточникам и прочитать Старшую и Младшую Эдду, если взять академические издания там хороший справочный аппарата и вводные статьи, дающие представления о данных произведениях и скандинавской мифологии. Из научных исследований следует упомянуть труды Гуревича и Стеблин-Каменского.
Свод скандинавских саг "Круг земной" Снорри Стурлусона, "Беовульф" (действие происходит в Скандинавии). Ну можно еще назвать "Калевала", хотя это уже карело-финский эпос, но территориально близко.
"Олаф непобедимый". с Этой книги началось мое увлечение скандинавской мифологией. Там достаточно подробно описаны многие важные события чеверного эпоса и в простой форме. Кстати это художественное произведение.
Для того, чтобы изучить поверхностно, советую прочитать/ послушать "Прорицание Вельвы", для углубленного изучения необходимо ознакомиться с Старшей Эддой, так же с Младшей Эддой полностью.