Не сказал бы, что это главный критерий при оценке фото. Это как сравнивать сладкое и соленое. Иногда хочется одного, иногда другого. Черно-белые фото позволяют отбросить лишний или неуместный цвет и привлечь внимание зрителя к форме, игре света на объемах и т.п. Цвет же как будто открывает еще одно измерение в картинке. Например возьмите чб фотографии Анри Картье Брессона, там не нужен цвет, скорее всего он будет даже мешать. С другой стороны обратите внимание на работы Алекса Уэбба, там цвет - это неотъемлемая часть картинки.
Добрый день, спасибо за отклик!