Ганс-Ульрих Рудель, "Пилот "Штуки".
Мемуары самого результативного и орденоносного летчика, летавшего на пикирующих бомбардировщиках Ju-87. Предположительно, именно он потопил в Кронштадте в 1941-м линкор "Марат". Счет уничтоженной им бронетехники идет на сотни единиц.
Вильгельм Йонен, "Ночные эскадрильи Люфтваффе. Записки немецкого летчика".
Мемуары пилота ночного истребителя. Можно узнать много интересного о стратегических бомбардировках Германии союзниками и усилиях немецкой ПВО. В школах у нас о таком обычно умалчивают.
Зиглер Мано," Летчик-истребитель. Боевые операции Me-163".
Мемуары пилота, летавшего на единственном в своем роде ракетном истребителе. С уровнем аварийности этих самолетов, спасибо, что выжил да еще написал. Тоже ПВО и стратегические бомбардировки Германии. Очень интересно в техническом плане.
Адольф Галланд, "Первый и последний. Немецкие истребители на западном фронте. 1941-1945".
Немецкий ас и тактик. Начал карьеру еще во время гражданской войны в Испании. В дальнейшем, несмотря на звание командующего германской истребительной авиацией, летал на Западном фронте до конца Второй мировой. Кроме военных дарований отличался здравым и даже рыцарским нравом. Как гласит история, имел проблемы с Германом Герингом из-за личного отказа и запрета своим подчиненным расстреливать в воздухе выбросившихся с парашютом вражеских летчиков.
Вилли Хейлман, "Последние бои люфтваффе. 54-я истребительная эскадра на Западном фронте. 1944-1945".
Заголовок говорит сам за себя. Пилот, летавший на FW-190 в уже постоянно ухудшавшейся для Германии ситуации. Топлива нет, со всех сторон давят, молодое пополнение стремительно погибает.
Все вышеперечисленное стоит поискать на сайте Militera.org. Он как раз специализируется на исторической военной литературе, в том числе мемуарах.