Сапфировые брекеты относятся к эстетическим, считается, что они менее заметны, чем металлические.
Как врач, я рекомендую вам именно металлические брекеты. За ними проще ухаживать, они более прочные и дешевле керамических.
Функциональной разницы между ними нет.