Вся хитрость в том, что в принципе творог это один из разновидностей молодого сыра, просто остановленного на определенном этапе.
Лучше, если Вы хотите получить нормальный сыр, начинайте процесс с начального этапа - молоко, закваска.... На специализированных площадках описаны эти процессы подробнее под каждый сыр.
пастиризация-процес нагревания молока до очень высокой темпеатуры створоражеание -получение творожных сгусков которые получяются бологодоря добавлению спецыальной закваски отделение сыворотки- чёткое отслоение будыщего сыра