Производительность будет зависеть от многих факторов помимо машины: оператор, грунт, окружающие условия, расположение машины, скорость подъезда самосвалов.
Если говорить про саму машину, то, например, стандартный 20-тонный экскаватор за час в идеальных условиях (при отсутствии простоев, опытном операторе, и идеальном расположении машины) имеет производительность больше 200 кубов.
Подробнее посмотреть все технические характеристики экскаваторов можно на сайте https://www.hitachicm.ru/produkciya/ekskavatory/