Поглотители кислорода в упаковке продуктов действуют путем химической реакции окисления, в которой активные компоненты поглотителя (часто содержащие железо) реагируют с кислородом, превращая его в другие вещества. В случае использования железа в качестве активного компонента, процесс окисления приводит к образованию оксида железа.
Оксид железа представляет собой твердое вещество, поэтому не образует газа. Это значит, что объем газа в упаковке уменьшается при поглощении кислорода.
Тем не менее, это не обязательно приводит к образованию вакуума. Во-первых, воздух в упаковке, кроме кислорода, также содержит другие газы, включая азот и аргон, которые не реагируют с поглотителем кислорода. Во-вторых, в реальных условиях упаковка редко будет абсолютно герметичной, поэтому давление внутри упаковки в конечном итоге сравняется с атмосферным давлением.
Поэтому, если вы поместите поглотитель кислорода в герметичную банку, она вряд ли лопнет от разряженной атмосферы, поскольку давление внутри банки уменьшится не так сильно. Однако, если банка была заполнена только кислородом и была абсолютно герметичной, теоретически могла бы произойти некоторая деформация из-за изменения давления.