Отмечу сразу: вопрос очень конкретный, потому что новой технологией может стать даже новый как бы незначительный алгоритм обработки шейдеров.
Пока Unreal Engine 5 ещё не стал ходовым движком, единственное, что приходит на ум, — Microsoft Flight Simulator 2020. Замоделить целую Землю в реальном масштабе даже с помощью нейросетей дорогого стоит. Тем более, если не ошибаюсь, за почти два года эти нейросети значительно улучшили.