Для плавного пуска и торможения вентилятора, а так же для регулировки оборотов вентилятора применяются частотные регуляторы, которые подбираются исходя из параметров электродвигателя. Характеристики частотников можно посмотреть тут https://rsvgroup.ru/product/chastotnye-preobrazovateli-instart