Никак. Фотоаппарат ничего не определяет, чтобы специально размывать фон. За него всё делает физика. Какие-то лучи света, отраженные от одного объекта, проходя через объектив, сходятся (фокусируются) в одной точке прямо на матрице, другие - "за" или "перед" матрицей.
Чем дальше от матрицы фокусируются лучи света, тем сильнее это изображение будет размыто.
Фотограф лишь показывает камере, на каком объекте сфокусироваться, то есть, на какой конкретно точке. И только эта точка (ну и все точки на этом расстоянии от камеры) будут в фокусе, а всё остальное - размыто. И чем дальше объект, тем сильнее размытие.
Фокусируется камера благодаря тому, что сравнивает 2 изображения (с одной половины линзы и с другой), условно говоря, накладывая их друг на друга, а затем определяя смещение. Это называется фазовым автофокусом.
В общем, чтобы во всем разобраться, почитайте мою серию статей, где я всё объясняю на пальцах (с картинками): https://deep-review.com/articles/smartphone-camera-for-dummies-1/