Математики - практически универсальные специалисты. Кроме собственно научной деятельности в вузах или НИИ, очень многие выпускники матфаков работают в сфере ИТ: прежде всего, конечно, программистами, поскольку в нашем образовании программирование - это именно математическая дисциплина, но есть и системные администраторы, технические писатели и т.д.
Другое популярное направление работы для математиков - аналитика в разных сферах: фондовый рынок, банковский сектор, страхование и т.п.
Нередки случаи, когда математики переходят "на сторону тьмы" и ударяются в экономику, становясь сотрудниками и руководителями финансовых отделов.
Ну и кроме того, часть математиков, так же как и выпускники других факультетов, работают совершенно не по специальности: становятся художниками, музыкантами, детскими писателями, путешественниками и вообще кем угодно.