Актуальную и подробную информацию об этом можно посмотреть https://docs.microsoft.com/ru-ru/office365/servicedescriptions/office-365-platform-service-description/office-365-plan-options
Первым делом надо определиться с типом Вашей организации
коммерческая;
государственная ;
учебная.
Во-вторых, определиться имеющимися планами для этого типа.
Для коммерческих организаций можно выбирать из планов
с ограничением по количеству пользователей ;
без ограничений.
Далее определиться с функциональностью, что нужно:
офисные приложения ;
сервисы;
офисные приложения + сервисы.
Определить необходимость дополнительных возможностей по безопасности и функциональности.
Если, определившись с этими 4 пунктами, Вам не удалось подобрать для себя нужный план, то можно обратиться https://abilitygroup.ru/company/ и получить оперативную помощь.