Как вы считаете в какой степени качества человека формирует его среда обитания, и в какой они присутствуют с рождения?

Это достаточно широкий вопрос, над решением которого бьется психогенетика и дифференциальная психология. И тут все очень не просто.

Чаще всего для рассмотрения данного вопроса берут отдельное качество или группу качеств и пытаются выяснить, в какой степени оно обусловлено средой, а в какой степени генетическими факторами. Поэтому для разных качеств разное соотношение детерминирующих факторов. 

Например, агрессивность. В психогенетике очень любят изучать агрессивность. На сегодняшний день известно по меньшей мере 17 генов, которые отвечают за агрессивность. А также есть ряд генетических заболеваний, при которых уровень агрессивности очень высокий. Однако важно не наличие гена как такового, а его активность (экспрессия гена). А вот активность генов напрямую зависит от среды, в которой воспитывается человек. Проводили лонгитюдные исследования на близнецах, которых разлучили в раннем детстве. Экспрессия генов, влияющих на агрессивное поведение была выше у тех, кто рос в агрессивной среде, в условиях социального стресса, с агрессивными отцами. 
Поэтому упрощенно схема выглядит так. Гены регулируют нейромедиаторные системы головного мозга, а нейромедиаторы имеют широкий спектр вариабельности в проявлении агрессии, поскольку зависят от экспрессии гена.  Но функциональное состояние генов может изменяться под влиянием среды. 
В процентах и цифрах сложно сказать о влиянии того или другого. Но точно известно, что позитивный опыт агрессивного поведения и победы провоцирует изменения в механизмах экспрессии генов и нейромедиаторной регуляции агрессивного поведения, закрепляя данное поведение. И наоборот, негативный опыт агрессивного поведения закрепляет поведение подчинения. 
Приходит в глову метафора с пластилином. Личность человека как пластилин. Пластилин - врожденное, обусловленное генетикой. А среда лепит и конструирует личность.