Как вы считаете стоит ли переходить по модели SaaS таким ИТ сервисам как ВКС, телефония, прокси?

Ну вообще-то облачные сервисы практически "захватили" видеоконференцсвязь. Microsoft Teams, Zoom Rooms и прочие давно потеснили традиционные аппаратные Cisco и Polycom даже из корпоративной сферы.

С телефонией происходит то же самое.