На многие современные профессии обучение происходит в крупных ВУЗах или довольно больших городах, соответственно, не все могут позволить себе там обучение + существование, если не являются местными жителями, а в городах с тысячным населением, естественно прогресс приходит в последний момент. Онлайн-образование тоже не каждому по карману и в провинциях отношение к нему еще довольно не доверительное. Поэтому, исходя из выбора специальностей в таких городах, высшее образование логично получать именно в этих двух направлениях. Получив образование бухгалтера, Вы сможете работать исключительно бухгалтером или зав.склада, а получив диплом юриста, границы будут чуть пошире - полиция, прокуратура, суд, да и даже вести частную практику всегда можно и будет спрос, если Вы грамотны в своей специальности. Касаемо экономистов, разветвлений специальности тоже довольно много, поэтому, вероятнее всего, без копейки они не останутся.
Полагаю, это тоже отчасти лежит в основе такого количества выпускников и студентов этих направлений.
Тут забыли ещё один тип людей.
Те, которые идут в университет только потому, что больше делать им нечего. А некоторые мужчины идут в университет из-за армии
...и таких подавляющее большинство)