К сожалению , восстановить переписку в телеграмме не предоставляется возможным. Может быть спустя какое-то время руководство телеграммы всё-таки осуществить эту функцию, но на данный момент она не возможна. Если же у вас исчезли определённые письма, то их мог удалить ваш собеседник, поэтому они исчезли. И также хочу отметить, что если переписку удалит собеседник, то её установить также не предоставляется возможным.
https://101info.ru/kak-vosstanovit-soobshheniya-v-telegramme/#i-3
Ответ-никак. Телеграм не создал такой сервер который мог бы сохранить все чаты. Но вы можете сделать экспорт данных в самой телеграм настройке. Или лучше заранее сохранить всё В облаке.