Сначала его почистить, порезать кусочками (или сделать кусочки филе), обжарить на сковороде с маслом (можно панировать в муке), добавить затем овощи (лук, морковь, томаты) и немного потушить.
ХОтя в целом, минтай можно жарить в панировке как и любую другую рыбу. но, на мой взгляд, с овощами он вкуснее!