Как вежливо объяснить верующим родителям, что ты не хочешь крестить своего ребенка?

Просто скажите, что не будете. Просто, коротко, лаконично. Впрочем, сообщать Вы тоже не обязаны. 

В случае вопросов или уговоров, лично я бы поступи так:

1. Подход "на место": позвольте мне самостоятельно заниматься моей семьёй. Если я зайду в тупик, и мне будет необходим совет, я обязательно спрошу. 
2. Подход "ну, он же тоже человек": я не хочу лишать своего ребёнка возможности, сделать осознанный выбор, в сознательном возрасте. 
   Вы знаете своих родителей лучше, так что Вам легче всего просчитать реакцию.