Как вести себя с человеком намного старше, если видит в тебе ребенка и не воспринимает твои слова всерьез?

Выбор будет зависеть от контекста ситуации и ваших целей.

"Грамотно осадить" человека, от которого вы зависите, например, — для меня выглядит предельно странной целью.

Если вы хотите с человеком иметь нормальные отношения, и делать его своим союзником в достижении ВАШИХ целей, а не врагом, которого вы унизили, то здесь лучше всего работает подстройка снизу.

Это частный случай общего принципа "присоединение-и-ведение". Он же с вами, как родитель с ребёнком. Ну вот вы и выводите его к равному общению "взрослый-взрослый", сперва присоединяясь к его поведению. Не в смысле: "Да-да, я глупый ребёночек!" — А:

1) Демонстрация явного уважения к его опыту, статусу, заслугам.

2) Много хороших вопросов по делу. 

Ну, то есть "детских" вопросов; но такого, неглупого ребёнка. — Задаём с тем самым уважением из п. 1) — В таком состоянии люди же любят учить. 

А дальше забавная и мощная штука. 

Во-первых, когда человек всерьёз думает и отвечает на ваши вопросы, ваш статус в его глазах поднимается. Фактически вы даёте ему поручения: "Ответь мне", а он ваши поручения выполняет. Очень сложно считать ничтожеством человека, на вопросы которого ты много думал и много отвечал. Потому что тут одно из двух: или ты, дурак, непонятно перед кем разболтался. Или ты отвечал так много и подробно, потому что перед тобой молодой, но достойный собеседник. 

Во-вторых, нериторические вопросы — самый прямой путь быстро вывести человека из Эго-состояния Родителя (или Ребёнка, кстати) в Эго-состояние Взрослого. Это уже по Берну, его трансактному анализу ("Игры, в которые играют люди" и пр.)