Право на апелляцию - законное право ответчика.
С точки зрения закона мы можем только отстаивать в суде свою правоту.
С точки зрения дискомфорта от траты времени и денег при участии в апелляционных заседаниях мы можем пойти на переговоры с ответчиком, например. Также можно просто успокоится и взыскать потом с него все судебные расходы, включая апелляции. Если закон на вашей стороне, то вы можете быть спокойны.