Как узнать, что человек врет?

Смотря что Вы имеет в виду под враньём.

Одно дело - намеренное искажение фактов, с целью ввести вас в заблуждение и что-то с Вас поиметь. Для распознавания этого не обязательно изображать из себя детектор лжи. Достаточно просто постоянно задавать себе вопрос "Кому выгодно то, что мне сейчас говорят?" и проверять факты.

Это, кстати, в полной мере касается и восприятия информации СМИ.

Другое дело - фоновый трёп с целью произвести на Вас некое впечатление. Этим люди занимаются в отношении друг друга 90% времени.

На это внимания обращать вообще не следует. Как писал Довлатов, "бескорыстное враньё - это не враньё, это поэзия".

Обычному человеку- никак.

Про чешушийся нос, дерганье конечностей и тд, когда человек врет- ахинея. Половина мира неврастеники в той или иной степени.

Сотрудники специальных служб и психиатры(не психологи) могут "расшевелить" нервную систему человека с помощью специальных приемов и по реакции узнать правду.
Любой, кто проходил психиатра для справки знает, какие это люди. Два вопроса задаст, а уже хочется ему в бубен дать.

Я, как человек,изучающий науку о поведении, могу заверить вам, что сделать это очень легко.

Вербальные признаки:

уклончивые ответы на прямые вопросы;

нежелание обсуждать детали темы или дела;

ответы вопросами на вопросы;

фразы: "Это не важно", "Зачем тебе это?" и тому подобные отговорки;

флуд, поток ненужной информации и рассуждений на посторонние темы вместо конкретного ответа на простой вопрос;

эмоциональные реакции и ответы, в которых чувствуется скрытое или явное раздражение;

оговорки "по Фрейду".

Поведенческие признаки:

Человек, которому нечего скрывать, во время беседы открыт, расслаблен. Лжец, напротив - напряжен, пытается всем силами отгородиться от прямых вопросов и прямого взгляда. Ряд странностей в поведении визави должны насторожить.

Перед ответом собеседник отводит взгляд, а после ответа, чаще всего, внимательно смотрит в глаза, как будто пытаясь понять, верят ему или нет.

Скрывая правду, люди инстинктивно применяют тактику бессознательной защиты. Неискренний собеседник стремится дистанцироваться во время беседы, создает материальные "барьеры" - например, может уткнуться в книгу, спрятаться за компьютером, повернуться вполоборота, закидывая ногу за ногу и демонстративно складывая руки на груди крест-накрест, поставить между собой и вами портфель или какой-либо другой предмет.

В ответ на заданный вопрос лжец может потянуться за стаканом воды или чашкой кофе, чтобы сделать глоток-другой, закашляться или закурить. Это обеспечивает паузу, во время которой обдумываются варианты не правдивых ответов.

Если вопросы касаются личных взаимоотношений, собеседник может демонстрировать возмущение, вскакивать, ходить туда-сюда, бесцельно перекладывать предметы с места на место, теребить детали своей одежды.

Следует учитывать, что слегка неадекватное поведение может быть спровоцировано давлением и бестактностью, особенно касается это ситуаций, связанных с выяснением отношений. В деловом разговоре такое поведение может говорить о том, что человек утаивает правду или даёт ложную информацию.

Анализируя поведение человека во время разговора, не "перегибайте палку". Возможно, стресс у человека вызван сильной природной стеснительностью или вашей агрессивной позицией, психологическим давлением или незнакомой обстановкой. В любом случае, нельзя судить по одному-двум признакам, а только - по их совокупности. Опытный мошенник владеет собой гораздо лучше, и определить, кто перед вами - потенциальный партнер или обманщик, который принесет только неприятности, в этом случае сложнее. В вопросе "верить или не верить" полагайтесь на свою интуицию и наблюдательность.

Есть мифические способы- квадрат глаза, почесывание носа(из- за капилляров, близких к поверхности носа, как я читал, т.е. кровь "бурлит" от вранья, нос чешется). Мои способы: отвод глаз или меняется голос(незначительно) или и первое, и второе. Врать не умею, постоянно на этом колюсь. Есть еще способы, построенные на поиске противоречий. Формально они выглядят следующим образом(как будто разгадываете загадку про "Все критяне лжецы"):
Вы хотите доказать, что утверждение оппонента- ложное, тогда пойдем от противного.
1) Предположим, что ваше утверждение a истинно.
2) Тогда истинным будет и b.
3) Но известно, что если b, то не-a.
4) Пришли к противоречию, следовательно посылка "Предположим, что ваше утверждение a истинно." была ложной, а значит, утверждение не-а истинно.
Это формальная логика, но можно просто пригрозить дать песдюлей.

Если говорить о невербальных факторах, то их великое множество, но когда люди врут, ваши попытки уличить их в этом далеко не всегда могут увенчаться успехом, ибо все лгут по-разному. Кто-то может не выдавать себя вовсе. Иногда человек, говорящий правду, ведёт себя так, будто он врёт, но это просто манера его поведения.
Никогда не обвиняйте человека во лжи, если опираетесь исключительно на приведённые ниже признаки.
Итак. Сбивается речь, собеседник уходит от подробностей или выдаёт сразу слишком много информации. Ваш визави старается не встречаться с Вами взглядом, а если пытается показать, что ему нужно поверить, может удерживать взгляд слишком долго (более шести секунд). Его мимика запаздывает за фразами. Руки либо болтаются, либо ими производится неестественная жестикуляция. Подросткам свойственны жесты, когда они пытаются прикрыть рот: чешут нос, поправляют волосы, вытирают губы. Если вы сидите с собеседником, скажем, в кафе, он пытается создать некий барьер из салфетницы, соли, зажигалки и других предметов. Поза может быть любой, но, как и жестикуляция, она неестественна — человек тратит силы на ложь, а не на комфортное положение тела.
На этом, вроде, мои познания закончились, но если что-то вспомню, напишу в комментарии. Также советую посмотреть сериал "Обмани меня", там широко представлена данная тема.

Нужно задать вопрос-свидетель (вопрос, на который человек точно не соврёт) — как ты провёл прошлое лето? Чем занимался на выходных?

Запомнить движение глаз (например, вверх и вправо), когда он будет отвечать

После этого задается контрольный ответ, и если движение глаз отличается, значит, собеседник придумывает на ходу.

Это одна из методик.

Очень просто)Если вы сами врали собеседнику - он 100% делает тоже самое )причем в то самое же время)Ложь - это больше болезнь ,чем инструмент,от неё избавиться так же тяжело( и впрочем с другой стороны легко) как от других вредных привычек вроде сигарет и алкоголя)Когда прекращаешь лгать себе и другим происходят чудеса)Когда вы сами чисты, вы становитесь лакмусовой бумагой,которая  реагирует на всё воздействующее)Вы ощущаете как в вас(не лгущего человека) поступает какая-то энергия неприятная какой в вас ранее не было,вы сразу ощущаете на себе то чего нет в вас самих)Пример с сигаретами: когда вы курите,вы почти не ощущаете постороннего дыма сигарет рядом,не ощущаете пропахнувшие сигаретами вещи и тд,человек же некурящий сразу почувствует этот едкий запах на вас)Этот принцип действует абсолютно на всё,то что есть в вас - окружает вас вокруг)

У меня, например, возникает потребность полностью продумать "легенду", покрывающую мою ложь.

То есть если я хочу тайком пробраться в булочную за углом, чтобы об этом не узнал мой парень, который не одобрит моей любви к пирожному, вместо того, чтобы просто сказать, что я пошла прогуляться, а то и просто уйти тайком( не всегда же я под строгим присмотром), начинаю выдумывать, что я пошла в магазин за тем, пятым ,десятым, а по пути встретила подругу, которая захотела купить булочку, вот так я и попала в булочную. А я сама не ела, не.

В общем, если я начинаю рассказывать целую историю, то значит я по любому вру. Может быть у кого-нибудь так же.

Этот навык появляется со временем. Чем больше вам врали в этой жизни - тем больше признаков лжи вам знакомы. Соглашусь с ответом Анастасии - если вы хорошо знаете человека, то вы без труда распознаете ложь. 
А вообще, единственный работающий метод - научитесь обращать внимание на мелкие детали. Только не нужно с этого делать фобию и строить в голове мысли о том, что все против вас. Достаточно всего лишь заметить нужную деталь и отложить в памяти.

Внимательный человек поймёт что врут по совокупности признаков. Это и несвойственная для этого человека замедленность темпа речи, чтобы выиграть время для обдумывания, начинает отвлекаться (вертеть в руках какой-то предмет, например, очки, ручку, телефон), смахивать с одежды какие-то пушинки. Или наоборот, непривычно пристально смотрит в глаза, наблюдая за вашей реакцией, убедиться, что ему верите, при этом говорит в убыстрённом темпе. Это учащённое употребление слов-паразитов, типа "ну и вот...", "так сказать...". Не смотрит в глаза, отводит взгляд в стороны, вверх, вниз. Перескакивает с темы на тему в разговоре, путается порой в деталях рассказа, повторяется. Почёсывает нос, складывает руки в перекрёст, создавая т.н. "защитную позицию". О том, что человек врёт надо судить именно по совокупности признаков. Отдельное прочтение может быть обманчиво, всего лишь особенностью психомоторики.