На разной высоте чуть-чуть отличается направление ветра. Понимая закономерности смены направления ветра можно корректировать направление полета, изменяя высоту.
Воздушный шар нельзя назвать управляемым (рули у него отсутствуют), но можно с помощью строп поворачивать его в воздухе, и с помощью горелки и клапана изменять высоту.