Если честно, не знаю, от чего плесневеет гуашь. Но для того, что бы ей в целом было неплохо - держи ее в чистоте (не надо лазить в банку грязной кисточкой) и плотно закрывай крышки. Если гуашь засохла - залей сверху теплой водой с сахаром (ложка сахара на стакан) и подожди неделю. Когда покупаешь новую баночку, она залита сверху чем-то жидким - клеем. Когда начинаешь пользоваться краской - перемешай ее с этим клеем, что бы краска дольше не засыхала и вообще была удобнее в работе.