Для удаления контакта из ватсапа есть ряд способов. Самый банальный: удалить номер контакта с вашего устройства. Также, если у вас андроид, вы можете удалить контакт именно внутри ватсапа. Для этого найдите беседу с нужным контактом, нажмите и задержите пальцем на аватаре контакта. Вам должен появиться список действий, которые вы можете выполнить с данным контактом. Выберите пункт "удалить". Более подробную инструкцию со скринами можете посмотреть здесь
https://faqchat.ru/kak-udalit-nomer-v-vatsape/