Это сложный вопрос. Очень помогает, если текст есть на двух языка, например, на латыни и древнегреческом. Ключевое слово здесь - помогает. Потому что даже и так сначала нужно разобраться в системе письменности (слоги? символы?), найти достаточное количество подходящих документов и т.д. Знаменитый Розеттский камень, даже с учетом того, что был текст на древнегреческом, Шампильон расшифровывал несколько лет. В общем, работа очень тяжела и кропотливая. Без вспомогательных текстов и понимания, к какой группе языков относится "зашифрованная" надпись, раскрыть ее смысл практически невозможно.
Что же касается именно звуков - ученые спорят даже по поводу того, как правильно на латыни говорить, что уж тут о забытых языках... Если письменность восстановят, уже радость.
Если вопрос интересен, недавно читал хорошую книгу по этой теме: "Тайна лабиринта" Маргалит Фокс.
Аннотация:
“Люди, которые сортируют пуговицы: пуговицы с одной дыркой, пуговицы с двумя дырками и пуговицы с тремя дырками. И, кроме того, пуговицы без одной дырки, пуговицы без двух дырок и пуговицы без трех дырок. Как это скучно!” – отзывался писатель Август Стриндберг об археологах. Не больше интереса публика проявляет и к труду лингвистов. Однако в книге американской журналистки ученые, заставляющие заговорить замолчавшие письменности и языки, предстают настоящими сыщиками, а полувековая история дешифровки древнейшего письма Европы превращается в подлинно интеллектуальный детектив.