На примере Office 2007 делается так:
выбираете Вставка - Номер страницы, там выбираете, вверху, внизу или по центру идёт нумерация. Закрываете окно колонтитулов, ставите курсор после последней строки первой страницы документа. Далее: разметка страницы - разрывы.