Ну, с "технической" точки зрения у заинтересованного человека паравербальные параметры будут более выраженными - это и интонирование в речи, и выразительная мимика (если имеется улыбка, то искренняя а не "социальная"), и динамика мимики - она естественна, не натянута, сменяется достаточно плавно.
И при этом - отсутствие сигналов дискомфорта, сигналов стресса (масса возможных поведенческих проявлений). Тоже важный признак, так как формальную коммуникацию мы поддерживаем в режиме "внутренней борьбы" между собственными интересами и скукой или неприязнью по отношению к собеседнику.
Ну а если немного отойти от прагматики в сторону чувств и эмоций, то искренний собеседник располагает - а такое человек, как правило, достаточно хорошо определяет, если приучен внимательно относиться к своим внутренним ощущениям. Можно это сказать так: в присутствии искреннего человека вы чувствуете себя спокойно, расслабленно, и получаете удовольствие от самого процесса общения.
Тут, конечно, тоже есть свои нюансы. Если у наблюдателя повышен невротизм (склонность к негативным аффектам типа тревожности, раздражительности и т.п.), то воспринять внимание к себе цельного и более уравновешенного человека такому будет непросто - сработают защитные реакции, приняв внимание за вторжение.
Но это уже совсем другая история.
В первую очередь интуитивно.
А если у него нет грусти, переживаний и тайн?