Не люблю варенье с кожурой. Она, конечно, пропитывается сиропом, но нотка горечи остается и приходится жевать. Поэтому варю нежное варенье из долек, которое еще и радует глаз. Пропорция один к одному, если мандарины сладкие, и один к полутора, если кислые. Очистить, разобрать на дольки, залить сахарным сиропом, выдержать несколько часов. Варить в три приема по 5-10 мин с момента закипания. Варенье само по себе получается очень ароматное, но для разнообразия можно добавить корицу, имбирь, кардамон, гвоздику.