К сожалению это невозможно,это осуществимо только с модами.Изменить размер можно только у одного моба - слизень,у него имеется специальный nbt tag Size
Что насчет гигантов зомби,у них не имеется такого nbt tag,это отдельный entity(сущность).
Для того, чтобы изменить размер игрока и стать к примеру гигантом в Майнрафте, установите мод Guillivern. Далее откройте консоль. По умолчанию это клавиша F3, либо чат (клавиша T) и пропишите команду /size <размер>.
Размеры больше 1 увеличивают игрока, а меньше уменьшают.