Что бы стать бариста надо развивать вкусовые рецепторы. Постоянно дегустировать кофе, разбирать вкус на дискрипторы, различать интенсивность сладости, кислотности и горечи.
На основе знаний о вкусе, придет понимание как настраивать помол для эспрессо и альтернативных способов заваривания. Все остальное дело техники и практики.
Если нет способности отличать вкусовые оттенки, то бариста не стать