Большинство бинесов вырастает, а не создаются сразу большими. Компания растет вместе с изменением мышления и предпринимательского видения собственника компании. От того как он простраивает стратегии развития, какой персонал нанимает, какие задачи ставит перед ним - все это и не толкьо влияет на успешность бизнеса и его маштабность.
В вашем примере про пиццерию. Сначала это одна точка, маленькая пиццерия, где собственник может быть и поваром. В современном мире есть вариант, через открытие франшизы. Тогда собственник лишь организатор, менеджер проекта. Все остальные - наемные сотрудники.
Это два разных варианта развития. Надеюсь я ответила на Ваш вопрос. Если есть желание обсудить подробно, пишите в ЛС.