Начинается все с эскиза. Потом используется либо Autocad, Revit, Archcad для создания чертежей (планировки, разрезы, развертки стен и тд), потом эти чертежи "загоняются" в 3д Макс. Там создается 3д модель.
Сейчас почти все проектируют в REVIT. Просто очень много зависит от объема. Загородный дом или торговый центр.
ПиК сейчас вообще купили программу которая все сама делает. Лет через 10 архитекторов не станет:(