Чтобы полностью оценить финансовую устойчивость кофейни, необходимо составить бизнес-план (перед открытием), если кофейня открыта, то необходимо провести анализ текущих доходов и расходов.
Расходы кофейни: аренда, налоги, зарплата (при наличии наемных сотрудников), оборудование (или его амортизация), сырье (зерно, молоко, вода, сливки, какао, еда и т.п.).
Дополнительные расходы, возникающие на разных стадиях развития бизнеса, могу включать в себя затраты на рекламу (соцсети, геолокация, создание и продвижение собственного стиля).
Собственно говоря, Вам для начала нужно определиться, чего вы хотите от кофейни: бизнес это или хобби. И тогда уже просчитывать все статьи расходов.