Если говорить о технологиях металлообработки, то те, что существовали сто лет назад (резание, шлифование и т.п.) изменились не сильно. Добавился более производительный режущий инструмент, появились металлорежущие станки и центры с ЧПУ. Сам процесс снятия стружки остался неизменным.
Но появилось много технологий, о которых столетие назад и не мечтали: лазерная, плазменная и водяная резка металлов, закалка в ТВЧ, пултрузионные методы получения прессованных профилей, много методов сварки, обработка ультразвуком и т.д., долго перечислять.