В обычный домашний квас добавить больше дрожжей и сахара.
Экспериментируйте балансом сладости и крепости. Если после первых признаков брожения, снимите пробу и крепость окажется недостаточной, можно еще бухнуть сахара и на дображивание.
Домашний квас можно «разогнать» до 10 градусов ;)