По тому, что у них в бокале. У англичан это будет чай, у шотландцев - эль, у ирландцев - виски, а у уэльсцев какой-нибудь мифический вересковый мёд :)
Excellent try, but it is all mixed up there in British isles! Everybody goes for everything: tea, whiskey and Heather Ale
Например, по особенностям произношения: на слух речь шотландцев очень сильно отличается от речи англичан. Вот в этом ролике довольно забавно человек показывает суть вопроса: https://www.youtube.com/watch?v=wPsAa86Y_Ho