Для работы отлайн нужны:
Обращения от Клиентов
Возможность заключения сделки онлайн
Возможность исполнять обязательства удалённо
Например, если Вы юрист, Вы можете легко получать обращения от Клиентов со всей России или даже мира. Заключить сделку и подписать договор можно через договор-оферту, а выполнить обязательства - получив документы через мессенджер или google docs.
Дальнейшая работа ничем не отичается от физической работы в офисе.
Как организовать дистанционную работу онлайн, например, для юристов, Вы можете посмотреть здесь: https://law-group.biz/distance