Во-первых, стоит заметить, что за "ультрафиолетовыми" (читать: излучающими в ультрафиолетовом диапазоне) лампами далеко ходить не нужно. Все эти люминисцентные лампы (их ещё называют "лампы дневного света", но это не всегда корректно) изначально излучают именно в ультрафиолете. Проблема в том, что ультрафиолет сам по себе бесполезен в быту с одной стороны (наш глаз его не умеет регистрировать) и опасен для зрения и кожи с другой. Именно поэтому колба люминисцентной лампы изнутри покрыта люминисцирующим составом (люминофором), который не только блокирует (поглощает) ультрафиолет, но и под его воздействием сам начинает излучать уже в видимом диапазоне - мы получем. собственно, лампу в привычном понимании этого слова. Таким образом простейший пример ультрафиолетовой лампы - это обычная люминисцентная лампа, но без люминофора.
Как же, собственно получается ультрафиолет? Ну, тут немного сложнее, потому что нам понадобится самое базовое понимание того, как происходит газовый разряд. Если совсем на пальцах, то на концах трубки, заполненной парами ртути и инертным газом при пониженном давлении, прикладывается напряжение, достаточное для поддержания дугового разряда в газовом зазоре. Протекание тока через газ приводит к излучению в ультрафиолетовом диапазоне за счёт вынужденного излучения атомов, возбуждаемых электронами, эмитированными с катода. Если простыми словами, то электроны в атомах вынужденно переходят на более высокие орбиты, после чего возвращаются обратно, излучая кванты света. В данном случае - в ультрафиолетовом дапазоне.