Многое зависит от возраста детей.
Попробуйте начать процесс задолго до еды - возьмите ребенка в магазин или на рынок, и предложите ему выбрать самый красивый баклажан (например), кабачок, самую зеленую и веселую петрушку, расскажите ему интересную историю появления тех или иных овощей в нашей стране, покажите ему топинамбур - сейчас у него сезон, дети в восторге от самого названия, а попробовав - еще и полюбят его есть.
Продолжите игру и дома - пусть ребенок хотя бы раз поучаствует в приготовлении овощных блюд - приготовьте что-то несложное, но вкусное - овощные дольки с сыром в духовке, рататуй, нарежьте овощи в виде звездочек и сделайте космический салат, налепите овощные фрикадельки - и продолжайте говорить об овощах на всех этапах: "Вот капуста, ее очень любили древние римляне, и она помогает твоему животику." "Пастернак - был самым важным овощем у инков в Перу, они верили, что кушая его - они становятся очень сильными и смелыми!"
Я советую вам не прятать овощи в привычную еду - тогда у детей не будет понимания, что это вкусно и полезно.
Овощи - это вкусно!