Без какао сложно что-либо сделать "шоколадное", но насчёт пасты...
Можно приготовить со сгущенкой и сливками. Орехи и прочие добавки добавляйте на свой вкус и по желанию.
Да, это не совсем паста, но получается вкусная сливочная масса, похожая на "Нутеллу".
Вам необходимо:
сливки - 150 мл;
сахар - 120 г;
сгущенка - 150 г;
шоколад - 200 г.
Рецепт:
Растопите шоколад (горький или молочный) на водяной бане, после чего добавьте сгущенное молоко. Отдельно взбейте сливки с сахаром и соедините с данной массой. Только пусть она чутка остынет!
Аккуратно перемешайте до однородности, после чего можно переложить массу куда хотите и убрать в холодное место, даже можно в морозилку, ничего страшного не случится.
Можете кушать, приятного аппетита! :)