Рубец (или требуха) - часть желудка коровы или быка, это мясной субпродукт. Готовить его довольно утомительно, при варке рубца он выделяет не очень приятный аромат.
Поскольку рубец - это желудок, перед приготовлением его нужно хорошо промыть и очистить от остатков пищи. Внутреннюю часть рубца необходимо тщательно срезать ножом.
В кастрюле рубец варится примерно 3-4 часа, в мультиварке он тушится не менее 5 часов.
Подробные рецепты с использованием рубца можно посмотреть здесь: http://www.eda-land.ru/govyadina/prigotovlenie/govyazhij-rubec/