Рассыпчатый. Пропаренный басмати в пароварке (100 грамм риса, 130 грамм воды, 23 минуты). В магазине обычно есть или нашей фасовки, или азиатской, наш всегда более рассыпчатый.
Ризотто. Рис карнароли, виалоне или (на худой конец) арборио. Рис прогреть минуту, потом понемногу добавлять жидкость (вода или бульон) и часто мешать (18 минут до полной готовности, 15 для аль денте). Лук и вино в начале, сыр и сливочное масло в конце.