Не отвечу напрямую на вопрос, т.к. не посчастливилось бывать в "Жан Жак", но могу дать маленькую подсказку: если вам безумно запало в душу какое-либо блюдо из какого-либо заведения, варианта может быть два:
подзовите официанта и поинтересуйтесь технологией приготовления (в большинстве случаев вам в этом не откажут);
сами станьте стажером в заведении на пару дней и секрет вам откроют с гарантией 100%.